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Passata Rustica
Confezioni a partire da 23,00€
La passata di pomodoro rustica è ottenuta con pomodori della cultivar Rio caratterizzati dalla polposità della bacca e dalla sua naturale dolcezza. L’assenza delle bucce, ma non di qualche seme, insieme alla rusticità della consistenza della passata, possono essere indicate in alcune ricette particolari, tradizionali ed essere preferite proprio per questa caratteristica.
La passata rustica richiede tempi di cottura limitati.
Descrizione prodotto
Fatto in casa
La lavorazione del pomodoro e la sua trasformazione in “salsa” è un rito antico che ancora oggi fa spesso parte delle abitudini familiari di queste zone, e in generale di tutto il Meridione.
Un lavoro impegnativo, ma anche un importante momento di condivisione, in cui la famiglia si riunisce per un “rito” irrinunciabile in cui sono tutti coinvolti.
Se capita di girare nei paesini delle regioni del Sud Italia nel mese di agosto non è affatto difficile trovare, dal tramonto all’alba, persone che accendono fuochi per sterilizzare a bagnomaria le bottiglie di conserva e pomodori pelati che hanno preparato: la classica provvista per l’inverno.
I luoghi
L’esposizione ai venti marini e alle rigide perturbazioni balcaniche, la corona di monti che dal Gran Sasso al Matese girano intorno ai limitati territori molisani, uniti alla fertilità delle pianure fluviali e alluvionali sulla riva destra del fiume Biferno, fanno delle piane di Larino una delle zone più fertili e interessanti dal punto di vista agronomico del Centro-Sud Italia.
Non a caso, diverse aree della pianura formata dal fiume erano state già coltivata a vigne e orti dai Roman. Diverse sono le villae rustiche, i villaggi agricoli romani, che sono state individuate lungo il breve corso del fiume. Degli scavi effettuati negli anni ’90 in una di queste ville hanno evidenziato che da qui partivano carichi di vino, olio e prodotti della terra diretti all’Imperatore Domiziano che riservava a sè i raccolti di questi agri.
Non a caso, diverse aree della pianura formata dal fiume erano state già coltivata a vigne e orti dai Roman. Diverse sono le villae rustiche, i villaggi agricoli romani, che sono state individuate lungo il breve corso del fiume. Degli scavi effettuati negli anni ’90 in una di queste ville hanno evidenziato che da qui partivano carichi di vino, olio e prodotti della terra diretti all’Imperatore Domiziano che riservava a sè i raccolti di questi agri.
Product Features
Le cultivar
Per le passate e i pomodori pelati si è lavorato il pomodoro Rio Fuego prodotto in azienda secondo il disciplinare biologico, è un pomodoro polposo e di naturale dolcezza poco fibroso e ricco di preziose sostanze (licopeni) che restano inalterate anche dopo il processo di pastorizzazione.
Per i pomodorini sono state selezionate tre varietà:
il tondo per la passata vellutata, il pizzutello e il ciliegio per i pomodorini salsati e per i pomodorini in salamoia.
Dal gusto morbido e delicato risultano gradevoli e gustosi per ogni tipo di piatto.
La raccolta e la lavorazione dei pomodorini richiede molta attenzione e cura per non sciupare il loro aspetto visivo e per garantirne l'elevata proprietà nutritiva. Anche essi provengono da coltivazione propria e biologica. Tutto all’insegna del rispetto per la terra e dei prodotti che essa regala; quindi basso, anzi bassissimo, impatto ambientale nella coltivazione del pomodoro e nella trasformazione, senza alcun uso di conservanti.
La raccolta e la lavorazione dei pomodorini richiede molta attenzione e cura per non sciupare il loro aspetto visivo e per garantirne l'elevata proprietà nutritiva. Anche essi provengono da coltivazione propria e biologica. Tutto all’insegna del rispetto per la terra e dei prodotti che essa regala; quindi basso, anzi bassissimo, impatto ambientale nella coltivazione del pomodoro e nella trasformazione, senza alcun uso di conservanti.
